Le homard bleu de Bretagne poché au naturel, servi frais avec un salpicon de légumes de saison et fruits exotiques, crémeux d'avocats et sauce cocktail.

La trilogie de cèpes, l’un en velouté, l’autre poêlé et le dernier en carpaccio accompagnée de « jamón ibérico de Cebo » Pata Negra.

Le Caviar Osciètre de Luxe de la maison Kaviari Paris, servi sur glace dans son étui en K, mesclun aux oeufs de saumons sauvages, blinis et beurre d'Echiré.

Tartare d'espadon mariné au citron vert et ses légumes croquants, salade de jeunes pousses et fleurs comestibles.

Demi homard cuit au naturel posé en rosace sur une bavaroise crécy safranée, vinaigrette aux pomélos.

Carpaccio de melon de Cavaillon, chiffonnade de jambon cru, gelée de muscat de Beaume de Venise.

Le foie gras de canard poêlé, confit de tomates "Green Zebra", gelée tremblotant de betterave, pain d'épices artisanal et réduction de porto.

Les langoustines juste saisies, couteaux en persillade, écume de coquillages émulsionnée à l'huile du château d'Estoublon, shooter de jus de carcasses concentré.

Les cuisses de grenouilles en persillade, velouté de cresson et salade des ruisseaux.

Le homard bleu de Bretagne juste rôti au naturel, mousseline de pommes de terre vitelotte, jus de carcasse comme une américaine, émulsion à la cardamome.

Le homard juste rôti, mousseline de courge butternut, réduction d'orange et son jus de carcasses concentré.

Les langoustines juste rôties, mousseline de courge butternut et son jus de carcasses concentré.

Le tartare de bœuf Charolais taillé au couteau salade de jeunes pousses et frites fraîches.

La souris d'agneau du pays (La Crau), poêlée de girolles, gratin d' Epautre de Sault et son jus au thym frais. Accord mets et vin avec Le pommard "Vieilles vignes" de Vincent Girardin.

Les noix de Saint-Jacques sauvages de Bretagne marquées à la plancha, mousseline de panais, sucs de vinaigre de cidre.